Бульоны и супы

Супы занимают основное место во многих кухнях мира. Они являются источниками витаминов, которые особенно полезны в зимний период. Основными частями любого супа являются жидкая основа и заправка или гарнир. Супы делятся на две группы – холодные и горячие. Существуют супы на мясном, рыбном, грибном бульонах. Также на овощных и фруктово-ягодных отварах. Бывают супы, приготовленные на молоке и хлебном квасе. Только в русской кухне существует такое огромное разнообразие первых блюд. Изначально на Руси супом назывались уха или похлебка.

Готовя обед, необходимо учитывать, что супы различны по своей калорийности. Бульоны малокалорийны, а некоторые супы могут обладать значительной калорийностью. Легкий бульон или суп должен подаваться перед сытным вторым блюдом. А если второе блюдо малокалорийное, то перед ним подается плотный заправочный суп.

Супы на мясных бульонах имеют наибольшее распространение. Для их приготовления используют баранину, говядину, телятину, свинину и т.д. Но необходимо учитывать, что правильный выбор мяса во многом обеспечивает качество готового блюда. Наиболее качественными получаются отвары из охлажденного мяса. А бульоны из замороженного мяса немного им уступают. Для того, чтобы ваш мясной отвар получился ароматным и с приятным вкусом необходимо учитывать специфические особенности того мяса, из которого он готовится.
Из говядины получаются самые наваристые и душистые бульоны. Из телятины бульон будет с приятным вкусом, но малопрозрачным. Свинину используют в основном для заправочных супов. Самый лучший рыбный бульон получается из осетровых. Грибные бульоны варят как из сушеных, так и из свежих грибов.

При приготовлении супа следует стремиться к наименьшей потере витаминов. Для этого существует несколько правил: овощи закладывать только в кипящий бульон, не допускать бурного кипения супа, используйте мучную пассеровку, овощные супы не рекомендуется повторно разогревать.

Для того, чтобы суп был прозрачен, необходимо своевременно удалять пену с поверхности.
Знание множества рецептов по приготовлению супов поможет разнообразить ваше меню.

Супы :

1 Борщ  [рецепт]
2 Суп овощной
3 Суп из курицы  [рецепт]
4 Гороховый с копченостями
5 Суп рисовый
6 Суп гороховый  [рецепт]
7 Щи из свежей капусты  [рецепт]
8 Щи из квашенной капусты  [рецепт]
9 Суп с Фрикадельками
10 Луковый суп  [рецепт]
11 Суп из красной чечевицы  [рецепт]
12 Рыбный суп  [рецепт]
13 Грибной суп  [рецепт]
14 Харчо  [рецепт]
15 Суп с клецками
16 Щавелевые щи  [рецепт]
17 Рассольник  [рецепт]
18 Солянка мясная  [рецепт]
19 Окрошка  [рецепт]
20 Суп перловый