Салаты и Закуски

Закусками могут быть салаты, винегреты, различные бутерброды, колбасы, мясные и рыбные копчености, икра, студни, заливные блюда, консервы, всевозможные соленья и маринады, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица и дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами.

Закуски должны быть не слишком сытными,а также должны иметь привлекательный вид и приятный аромат. Для этого холодные закуски украшают зеленью, листьями салата, различными цветами и фигурками, выполненными из овощей, яиц и других продуктов, а многие из них готовят с большим количеством специй и приправ. Очень важно также правильно выбрать соответствующие соусы и заправки. Закуски необходимы как для праздничного, так и для повседневного стола. Например, к повседневному столу подают одну – две закуски, праздничный обед изобилует различными закусками, а праздничный ужин может и вовсе состоять из одних закусок. Следует знать, когда и какие закуски подавать. Острые, способные возбудить сильный аппетит, подают, как правило, перед горячими блюдами, а фруктовый или овощной салат послужит хорошим началом завтраку или легкому ужину.

Салаты и винегреты – излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используются в основном овощи в сыром, вареном и консервированном виде. Заправками для салатов и винегретов служат: растительное масло, уксус, лимонный сок, майонез, сметана. Соусы и приправы к салатам нужны не только для вкуса. Содержащийся в них жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и предохраняет витамины от воздействия кислорода. Жиры способствуют также лучшему усвоению витаминов. Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед подачей к столу. Все составные компоненты салата должны хорошо сочетаться по вкусу и, не заглушая один другого, создавать новый приятный вкусовой букет.

Салаты:

1 Винегрет
2 Оливье с колбасой
3 Оливье с мясом
4 Столичный с мясом птицы
5 Сельдь под шубой
6 Салат из сельди с фасолью
7 Помидоры фаршированные
8 Салат из белой фасоли
9 Салат из краснокочанной капусты
10 Салат из лосося
11 Салат из макарон
12 Огурцы помидоры
13 Салат из редиски
14 Салат из огурцов
15 Салат из малосольных огурцов
16 Салат из свеклы с чесноком
17 Греческий с брынзой
18 Греческий с крабовыми палочками
19 Салат из сыра и помидор
20 Корейская морковь
21 Салат из спаржи
22 Цезарь
23 Салат фруктовый
24 Фунчоза
25 Салат из крабовых палочек с рисом
26 Салат из крабовых палочек с капустой
27 Мимоза
28 Салат рыбный зелень с тунцом
29 Салат капустный с огурцом
30 Салат капустный с ягодами
31 Салат капустный с помидорами
32 Салат свекольный с курагой
33 Цукини с творогом
34 Свекла с творогом
35 Салат зеленый с маслинами
36 Семга мало соленая
37 Салат из овощей и сухофруктов
38 Буженина нарезка
39 Язык заливной
40 Рыба заливная